Les sushis sont devenus très populaires ces dernières années, et beaucoup de personnes souhaitent apprendre à réaliser ces délicieuses bouchées japonaises chez eux. Si vous faites partie des amoureux des sushis et que vous souhaitez maîtriser cet art culinaire chez vous, ce guide est pour vous. Nous vous présentonsons les étapes nécessaires pour préparer de succulents sushis à la maison, ainsi que les techniques pour travailler le riz et le poisson, deux des ingrédients clés dans la réalisation des sushis.
Choix et préparation des ingrédients
La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir vos sushis maison. Il est important de choisir du poisson d’excellente qualité, provenant d’une source fiable et sûre pour une consommation crue. Pour plus d’informations sur comment choisir les meilleurs poissons frais, cliquez pour accéder . Voici quelques conseils pour sélectionner et préparer les principaux ingrédients qui composeront vos sushis :
- Riz : Utilisez un riz rond de type sushi. Le riz doit être bien lavé et cuit selon les instructions du paquet. Une fois cuisiné, laissez-le refroidir avant de l’utiliser pour réaliser vos sushis.
- Poisson : Privilégiez les poissons gras, comme le saumon, le thon, ou même l’anguille. Ils apportent une saveur délicieuse et fondante en bouche. Veillez à bien éliminer les arêtes avant de découper le poisson en fines tranches.
- Algues nori : Ce sont des feuilles d’algues séchées qui servent à envelopper les sushis. Choisissez-les de préférence bio et non toastées pour une meilleure qualité gustative.
- Wasabi : Cette pâte verte au goût piquant est réalisée à partir de la racine du wasabia japonica. Elle se marie très bien avec les sushis et apporte une touche de fraîcheur en bouche. À consommer avec modération !
- Gingembre mariné : Le gingembre mariné (gari) accompagne traditionnellement les sushis. Il permet de « nettoyer » le palais entre chaque bouchée et de mieux apprécier les saveurs de chaque mets.
- Sauce soja : choisissez une sauce soja de bonne qualité, si possible sans glutamate de sodium et réduite en sel, pour un meilleur contrôle de l’assaisonnement de vos sushis.
Maîtriser les techniques de base : le riz et le poisson
Le succès de vos sushis dépend en grande partie de votre maîtrise des techniques de base pour préparer le riz et le poisson. Voici quelques conseils pour vous aider à progresser dans cet art culinaire :
1. La préparation du riz
La cuisson et l’assaisonnement du riz sont des étapes cruciales pour obtenir un délicieux sushi :
- Lavez le riz : Rincez-le à grande eau plusieurs fois jusqu’à ce que celle-ci devienne claire. Vous éliminerez ainsi l’amidon en excès et éviterez un risotto collant.
- Cuisez-le correctement : Il faut cuire le riz dans une casserole avec de l’eau, en portant à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.
- Assaisonnez le riz : Utilisez du vinaigre de riz mélangé avec du sucre et du sel. Vous pouvez également ajouter une petite touche de mirin pour un goût légèrement plus sucré.
- Aérer le riz : Lorsque le riz est encore chaud, incorporez délicatement l’assaisonnement à l’aide d’une spatule plate, tout en refroidissant le riz à l’aide d’un éventail ou un objet similaire.
2. La découpe du poisson
Pour réussir vos sushis, il est essentiel de maîtriser les techniques de découpe du poisson cru :
- Émincez délicatement : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le poisson en tranches fines et délicates.
- Respectez le sens des fibres : Lors de la découpe, suivez toujours le sens des fibres du poisson pour obtenir une texture agréable en bouche et éviter une sensation filandreuse.
- Laissez reposer : Une fois découpé, laissez reposer le poisson au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes afin qu’il soit bien frais lors de la dégustation.
Réaliser différentes sortes de sushis
Il existe plusieurs variétés de sushis que vous pouvez réaliser à la maison. Voici quelques exemples pour varier les plaisirs :
- Nigiri : Dans votre main, formez un petit cylindre de riz assaisonné et déposez-y dessus une tranche de poisson cru ou légèrement grillé (à l’aide d’un chalumeau de cuisine par exemple). Vous pouvez également ajouter un peu de wasabi entre le poisson et le riz selon les goûts.
- Maki : Sur une natte en bambou recouverte d’une feuille de film plastique alimentaire, étalez une feuille d’algues nori puis étalez une fine couche de riz sur les deux tiers de la surface de l’algue (astuce : humidifiez vos mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz pour faciliter le travail du riz). Disposez ensuite les ingrédients de votre choix (poisson, avocat, concombre, etc.) sur le riz et roulez l’ensemble à l’aide de la natte en bambou en serrant bien pour obtenir un rouleau compact. Découpez ensuite le maki en morceaux réguliers.
- California roll : Il s’agit d’une variante des makis où le riz est étalé à l’extérieur de l’algue nori. Pour réaliser des California rolls, retournez votre maki précédemment réalisé de manière que le riz soit à présent au contact du film plastique alimentaire et ajoutez les ingrédients à l’intérieur avant de rouler et découper comme pour des makis classiques.
- Sashimi : Bien qu’il ne s’agisse pas de sushi à proprement parler, le sashimi est une délicieuse façon de déguster du poisson cru. Il consiste en tranches fines de poisson disposées joliment sur un plat accompagné de wasabi, gingembre mariné et sauce soja.
En résumé :
La réalisation de sushis maison demande un peu d’apprentissage, mais avec les bonnes techniques et la pratique, il est tout à fait possible de maîtriser cet art culinaire chez soi. Commencez par choisir des ingrédients de qualité et consacrez-vous aux bases telles que la préparation du riz et la découpe du poisson. N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes pour varier les plaisirs et impressionner vos convives lors de votre prochain dîner.
